Le capre della selva romanesca

La pasta è spalmabile di colore bianco porcellanato, pastoso e cremoso, la crosta è assente, il gusto è dolce. La ricotta viene confezionata appena prodotta ed eventuali presenze di siero sono garanzia di estrema freschezza. Utilizzata per la realizzazione di torte dolci e salate, può costituire un dessert improvvisato

mescolata con zucchero e cannella o cacao a piacere e aggiungendo uva passa e pinoli su richiesta. Ottimo condimento improvvisato di una pasta asciutta. Buon intermezzo spalmata sul pane, sostitutivo di piatto servita con insalata e accompagnata da un bicchiere di vino rosato. Abbinamenti a cura di Riccardo Collu Maestro Assaggiatore Onaf e Sommelier Ais Lavoro svolto gratuitamente per la selva romanesca nel 2011®