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Le capre della selva romanesca
Latte e formaggi di origine biologica
La pasta è sostenuta, lievemente elastica, colore avorio, la crosta è morchiosa, di colore ocra che tende a scurirsi con il progredire della stagionatura, muffettata se affinata. Il gusto è tendente al dolce se consumato a breve stagionatura, nettamente più intenso con il prolungamento della stagionatura.
Ottimo l’abbinamento territoriale ad un lambrusco spumantizzato con la tecnica del metodo classico.
La birra, sicuramente deve essere importante, una doppio malto di struttura ma non troppo lunga per non sopraffare la parte aromatica del penicillium.
In questo caso nessun tipo di pane essendo un muffettato per valorizzarlo al meglio.
Abbinamenti a cura di Riccardo Collu Maestro Assaggiatore Onaf e Sommelier Ais
Lavoro svolto gratuitamente per la selva romanesca nel 2011®
