Le capre della selva romanesca

La pasta è sostenuta, lievemente elastica, colore avorio, la crosta è sottile, di colore ocra che tende a scurirsi con il progredire della stagionatura. Il gusto è tendenzialmente saporito, lieve sentore acidulo.

Con la stagionatura ad un livello avanzato è ottimo l’abbinamento con un Riesling Alsaziano giovane.

Le birre abbinate con successo appartengono alla tipologia delle triple.

Il pane cotto a legna ricorda quello di Altamura molto profumato e croccante.

Abbinamenti a cura di Riccardo Collu Maestro Assaggiatore Onaf e Sommelier Ais
Lavoro svolto gratuitamente per la selva romanesca nel 2011®