Le capre della selva romanesca

La pasta è gessata, di colore bianco con eventuale erborinatura principalmente sottocrosta. La crosta è bianca con chiazze rossastre e grigie, che tende a diventare ocra con il progredire della stagionatura. Il gusto è  saporito con lieve sentore piccante, nettamente più intenso con il prolungamento della stagionatura.

Gli abbinamenti consigliati se non è presente erborinatura e la crosta si presenta già rosso pronunciato sono con un Valtellina Sassella, in caso di erborinatura lieve, con la pasta gessata una birra artigianale scura tipo Brune.

E’ consigliato un pane bianco tipo biova per non contrastare la particolarità dei gusti del formaggio.

Abbinamenti a cura di Riccardo Collu Maestro Assaggiatore Onaf e Sommelier AisLavoro svolto gratuitamente per la selva romanesca nel 2011®