Le capre della selva romanesca

Ingredienti per 4 porzioni

• 1 kg di patate farinose a pasta bianca
• 150 g Grangessato di Roncosigifredo Bio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 g di farina
• burro 50 g
• sale
• pepe

Preparazione

Lavare le patate e lessarle; una volta cotte, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Unire farina e impastare (l'impasto dev'essere morbido ma non si deve attaccare alle dita). Dall'impasto ricavare quindi gli gnocchi. Per la preparazione della salsa sciogliere il burro in una casseruola, unire il formaggio sbriciolato e il vino bianco. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando. Aggiungere il sale e il pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Condirli infine con la salsa ben calda. Una variante: per la preparazione delle patate potete provare a lessarle utilizzando in parti uguali dell'acqua e del vino rosso.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di Riso Carnaroli
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• vino bianco q.b.
• 500 g di Grangessato di Roncosigifredo Bio
• miele
• olio extra vergine di oliva
• burro
• noci sgusciate

Preparazione

In una casseruola mettere olio e burro. Aggiungere della cipolla tritata fine e farla rosolare. Inserire il riso e tostarlo bene. Bagnare con vino bianco. Dopo che il vino sarà consumato, inserire dei pezzetti di Grangessato e continuare la cottura con brodo vegetale, girando sempre il riso con un cucchiaio di legno. Quando sarà quasi pronto, aggiungere gr. 200 di Grangessato sbriciolato e 3 cucchiai di miele. Terminare la cottura. Mantecare con burro e Grangessato a schegge. Al momento del servizio spargere sopra al riso un filo di miele e delle noci sgusciate. Vino consigliato con questo piatto: Roero Arneis. Servite le fette ben calde.

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane tonde
• 300 grammi di Grangessato di Roncosigifredo Bio
• 2 uova
• 1/2 litro di latte
• pangrattato
• pepe
• sale

Preparazione

Sbucciare le melanzane, sezionarle a metà in verticale, praticando leggeri tagli all'interno. Salare leggermente le otto mezze melanzane ottenute, porle in forno a media temperatura. Cuocere in parte, estrarre dal forno ed asportare la parte centrale, schiacciandola. Mescolare un uovo intero con un tuorlo, aggiungendo latte, unire il Grangessato sbriciolato, la polpa estratta, sale e pepe q.b.; versare ancora del latte, ricavando un composto fluido e consistente. Farcire le melanzane con il composto, cospargere di pangrattato; riporre in forno caldo, completando la cottura. A cottura ultimata, guarnire con pomodorini, foglie di basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone

• 1,3 di litro di brodo di pollo
• un grosso sedano bianco mondato
• 25 g di patate
• mezza cipolla
• 70 g Grangessato di Roncosigifredo Bio
• 4 cucchiai di panna liquida
• 2 cucchiai d'olio
• sale

Preparazione

Mondare e lavare il sedano, privarlo dei filamenti e tagliarlo a pezzetti - sbucciare e tagliare a cubetti le patate - affettare la cipolla. Scaldare l'olio, aggiungere le verdure , lasciare insaporire per un attimo e versarvi il brodo. Cuocere a fuoco lento per 25' ca. Spegnere e passare con il frullatore ad immersione, aggiungervi il Grangessato sbriciolato e la panna, frullare nuovamente e servire in piatti caldi, con crostini di pane, guarnendo con una foglia di sedano.

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 200 g di valeriana
• 200 g crescione o insalatine di campo
• 150 g pane casereccio
• 3 rametti di timo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 250 g di Grangessato di Roncosigifredo Bio
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 limone
• 1,5 dl di olio extravergine
• 0,5 dl di panna fresca
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare e lavare accuratamente le insalate. Eliminare la crosta del pane, tagliarlo in fettine molto sottili e soffregarlo con l'aglio. Tagliare le fettine di pane in piccoli dadolini regolari, saltare in padella i crostini di pane con pochissimo olio e il timo, fino a dorarli. Per la salsa: unire in una bowl i tuorli, sale e pepe, succo di limone e panna. Lavorare bene gli ingredienti e unire l'olio a filo girando continuamente come per una comune maionese. Il risultato ottimale sarà una salsina di media consistenza, non troppo densa. Privare il Grangessato della crosta e tagliarlo in sottili lamelle. Raccogliere le briciole di formaggio e unirle alla salsa amalgamando bene. Conservare la salsa in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Assemblare disponendo nel piatto di portata le insalate fino a formare "un letto"; cospargere quindi i crostini di pane raffreddati. Unire il Grangessato a lamelle e completare con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

• 300gr di caprino spalmabile bio
• Pepe
• Erba cipollina: 3 cucchiai + 16 fili interi
• Peperoni: 1 rosso e 1 giallo
• Olio di oliva extravergine q.b
• Sale q.b

Preparazione

Lavate ed asciugate i peperoni, adagiateli in una teglia e metteteli ad arrostire in forno per circa 20-25 minuti, quando saranno ben arrostiti estraeteli dal forno e poneteli in un sacchetto di plastica ben chiuso dove li lascerete sudare per circa 15 minuti, trascorsi i quali potrete estrarli e spellarli agevolmente stando particolarmente attenti a non romperli. Dividete ogni peperone in 4 parti, eliminando i semi e i filamenti bianchi interni, ricavando 8 falde. Disponete le falde su un piatto e cospargete le parti interne con sale, pepe ed erba cipollina, disponete su ogni falda il caprino in modo uniforme, poi avvolgete il caprino come per formare un involtino, legatelo con un paio di fili di erba cipollina e tagliatelo a metà, pareggiando eventualmente le estremità con un coltello. Disponete tutti gli involtini così ottenuti su un piatto da portata, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite.

Preparazione

Con una forchetta impastate 3 parti di mascarpone con 1 di burro e 2 di erborinato; aggiustate di sale e pepe. Usate questo impasto per condire polenta calda, tostata oppure fritta in olio. Potete usarlo anche per spalmare fette di pane tostato che servirete come antipasto decorando, se volete, con quarti di noce.

Ingredienti per 4 persone

• 150gr. di Robiola fresca di capra bio
• 70 gr. di Ricotta di capra bio
• 3 cucchiai di Panna liquida
• 30 gr. di Burro

Preparazione

Riunite tutti gli ingredienti e frullateli finche’ siano ben amalgamati e spumosi. Potete conservare il contenitore coperto in frigorifero, ma togliete parecchio tempo prima di servire (come si fa con tutti i formaggi), cosi’ da riportare a temperatura ambiente. Servite come formaggio o come antipasto con fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr. di ricotta di capra bio
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 tazza di marmellata di mele renette
• 2 bicchierini di rum
• 2 cucchiai di latte o panna
• alcune fette di pan di spagna

Preparazione

In un casseruolino fate bollire per 5 minuti 1 bicchiere d’acqua con 4 cucchiai di zucchero lasciate raffreddare poi unite il rum in un recipiente per dolci mettete sul fondo uno strato di fette di pan di spagna tagliate piuttosto sottili, bagnatele con il rum allungato coprite con uno strato di ricotta ammorbidita con il latte poi con uno strato di marmellata ricoprite con altro pan di spagna bagnato e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti (a piacere si possono variare il sapore della marmellata e il liquore) tenete in frigorifero fino al momento di servire e’ un dessert molto sostanzioso, adatto a completare un pasto leggero. vino da dessert.

Ingredienti per 12 Barchette (4 persone)

• 250gr di caprino spalmabile biologico
• 30gr di gherigli di noci tritati
• 2 cucchiai di erba cipollina
• 1 cucchiaio di panna (fresca o da cucina)
• 12 foglie di indivia
• 150gr di erborinato biologico
• 1 pizzico di pepe
• 30gr di speck

Preparazione

Separate 12 foglie di indivia belga facendo attenzione a non romperle, lavatele e asciugatele bene. preparate ora i 3 ripieni: Primo ripieno: tritate finemente le fette di speck e unitele, in una ciotola, con metà caprino amalgamando il tutto. Secondo ripieno: in una ciotola mettete il restante caprino, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, il pepe amalgamate bene. Terzo ripieno: in una ciotola amalgamate l’erborinato con la panna (potete usare anche un mixer) e unite quindi le noci tritate grossolanamente. Prendete ora le 12 foglie di indivia e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempitele con i vari ripieni, disponeteli sopra ognuno dei 4 piatti 3 barchette con ripieni diversi e servite.