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Le capre della selva romanesca
Latte e formaggi di origine biologica
Azienda agricola situata sull'Appennino modenese al confine con la Garfagnana (Comune dell’area dell’Appennino Tosco Emiliano entrato a pieno diritto nelle Rete delle riserve ‘Uomo e Biosfera’ MaB UNESCO).
Produciamo formaggi caprini biologici utilizzando pascoli incontaminati in un contesto unico, un borgo del 700 e una natura intatta.
Il nostro Grangessato di Roncosigifredo è stato premiato nel 2010, durante la 15° edizione di Franciacorta in Bianco, a Castegnato di Brescia, come miglior caprino stagionato, e l'Erborinato della Val Dragone ha ricevuto nella stessa manifestazione il secondo premio.
Anche lo yogurt, classificato al terzo posto nel primo concorso yogurt di fattoria, è un prodotto che esprime tutta la passione che mettiamo nel gestire la nostra azienda.
L’anno successivo, durante la stessa manifestazione ma all’interno del concorso nazionale degli yogurt di fattoria, altre due medaglie d’oro: una per lo yogurt di capra naturale e una per quello ai frutti di bosco.
Oltre a questi formaggi produciamo robiole, caciotte, pagliette e formaggi muffettati dal sapore delicato e dal taglio morbido.
Gestiamo la nostra azienda con passione e soprattutto con molta semplicità, produciamo formaggi e yogurt con la stessa cura di un tempo e li proponiamo ai nostri estimatori con la stessa semplicità evitando di arricchire le presentazioni con racconti e particolari di effetto.
La migliore presentazione è il gradimento in continua crescita per le nostre produzioni.
La pasta è spalmabile di colore bianco porcellanato, pastoso e cremoso, la crosta è assente, il gusto è dolce. La ricotta viene confezionata appena prodotta ed eventuali presenze di siero sono garanzia di estrema freschezza. Utilizzata per la realizzazione di torte dolci e salate, può costituire un dessert improvvisato
La pasta è gessata, di colore bianco con eventuale erborinatura principalmente sottocrosta. La crosta è bianca con chiazze rossastre e grigie, che tende a diventare ocra con il progredire della stagionatura. Il gusto è saporito con lieve sentore piccante, nettamente più intenso con il prolungamento della stagionatura.
La pasta è sostenuta, lievemente elastica, colore avorio, la crosta è sottile, di colore ocra che tende a scurirsi con il progredire della stagionatura, il gusto è tendente al dolce, se consumato a breve stagionatura, nettamente più intenso con il prolungamento della stagionatura.
