Le capre della selva romanesca

Ingredienti per 4 persone

• 200g di farina;
• 2 uova;
• 2 pere kaiser;
• 40g di grana padano;
• uno spicchio d’aglio;
• 150g di formaggio Grangessato di Roncosigifredo Bio
• rosmarino;
• 60g di burro;
• sale, pepe rosa.

Preparazione

Impastate la farina con le uova ed un pizzico di sale. Fate una pasta omogenea e lasciate riposare, nel frattempo tagliate le pere a dadini e fateli rosolare con 20g di burro, l'aglio ed un rametto di rosmarino; eliminate gli aromi, salate e pepate, lasciate intiepidire poi unite con il Grangessato a dadini ed il grana grattugiato. Stendete la pasta in sfoglie sottili, distribuite il ripieno a mucchietti e preparate dei ravioli rotondi. Lessateli e conditeli con il resto del burro fuso profumato con un rametto di rosmarino e pepe rosa.