Le capre della selva romanesca

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di farina di mais
• 3 l d'acqua
• 100 g di Grangessato di Roncosigifredo Bio
• 30 g di sale (10 g per litro d'acqua)
• 500 ml di panna da cucina
• 125 g di Grangessato di Roncosigifredo Bio
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• sale
• pepe nero

Preparazione

In una grossa pentola, portate a ebollizione l'acqua per la polenta, salatela e, poi, versatevi la farina rapidamente ma a pioggia. Mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e abbassando la fiamma appena l'acqua raggiunge nuovamente l'ebollizione, cuocete la polenta finché inizia a staccarsi dalle pareti della pentola (l'impasto deve "sobbollire", ossia lasciar sfuggire ogni tanto uno sbuffo di vapore). In media occorrono circa 45 minuti, ma molto dipende dalla frequenza della mescolatura e dalla grana della polenta. A fine cottura, aggiungete il Grangessato e mescolate fino a quando non si sarà amalgamato completamente; quindi, togliete la polenta dal fuoco, sistematela in uno stampo e lasciatela raffreddare. Accendete il grill del forno. Nel frattempo, preparate la crema. In una ciotola unite la panna, il Grangessato e il grana, un pizzico di sale e uno di pepe; mescolate fino a ottenere una spuma morbida e omogenea. Tagliate la polenta a fette e disponetele su una placca da forno leggermente unta; cospargetevi sopra 2 cucchiai di crema e infornate il tutto per 10 minuti circa (la crema deve risultare colorita). Sfornate e servite le fette ben calde.